糯米和大米有什么区别？为什么糯米不能当主食呢？

大米，是人们家常餐桌上不可或缺的主食之一，分北方大米和南方大米。北方产的大米米粒偏圆形，质地硬而有韧性，又叫粳米；南方产的大米米粒多为细长形，质地脆而油性大，又叫籼米。在我们日常认知里，大米的代表就是粳米和籼米。

除了我们日常认知里的大米外，还有一种叫“糯米”的米，也十分常见，它是禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁，外观跟大米很像，也有粳糯米和籼糯米之分。此外，大家还会发现一个问题，大米常当主食食用，糯米却不行。

关于糯米和大米之间的区别，主要存在于下面3点：

1、外观不同：虽说从外表上看，糯米和大米长得比较相似，但多加辨认，还是能很快将它们区分出来。生大米的透光性较好，无论是粳米，还是籼米，皆以半透明居多。而糯米的透光性，则相对差很多。

糯米里也有粳糯米和籼糯米之分，前者的米粒呈椭圆形，后者的米粒呈细长形或长椭圆形，在生糯米的状态下，皆呈乳白色，不透明，不透光。不过煮熟后的糯米饭，看上去就没大米饭那样白了。

2、口感不同：无论是糯米，还是大米，米粒中的支链淀粉含量越高，直链淀粉含量越低，口感就越软糯，反之，口感就越脆硬。糯米中几乎都是支链淀粉，直链淀粉含量极低，因此糯米做出来的食物，吃起来又黏又软，香糯滑润。

和糯米相反的是，大米中的直链淀粉含量较高，支链淀粉含量没糯米中的那么高。因此大米做出来的食物，口感上带有韧劲，不像糯米吃起来那么黏和软，比较容易咀嚼。

3、做法不同：做糯米饭的时候，需要提前较长时间浸泡糯米，甚至需要冷藏浸泡过夜，这样做出来的糯米饭才够柔软。做大米饭的时候，则不需要提前浸泡那么长时间，甚至不经浸泡、直接加水放锅里煮都可以。

糯米除了用于制作糯米饭外，还经常用来制作各种吃起来又软又糯的食物，如糯米糍、糯米糕、糍粑、粽子、汤圆等等。大米则比较常用来做日常主食，直接蒸米饭或是煮粥食用。

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